Vastuullisuus
Koskijärven Villitilalla kaikkien arvojen perusta on toimia luonnon kanssa sopusoinnussa. Käsite villiruoka merkitsee kokonaista kulttuuria: kyse ei ole pelkästään ruokakulttuurista, vaan sisältää niin ekologiset kuin ympäristökysymyksetkin.
Villivihannekset ovat maailman ympäristöystävällisintä superfoodia: vastuullisinta lähiruokaa, hiilinegatiivista ja puhdasta ravintoa. Villit kasvit kasvavat itsestään – kyntämättä, kylvämättä, lannoittamatta ja kitkemättä. Ja villi sato korjataan käsin, ilman koneita. Villin sadon hiili- ja vesijalanjälki on siis negatiivinen.
Villiravinnon luonteeseen kuuluu, että kasveja hyödynnetään kauden mukaan: kasvien vuodenkierron mukaisissa kasvuvaiheissa ja kasvuympäristön mukaan. Laajasti eri lajeja keräämällä satokausi ei siis rajoitu pelkästään kevät-kesään, useimpien viherkasvien kulta-aikaan.
Hellävarainen pakastekuivatus
Koskijärven Villitilalla lehtivihreää pursuavat kasvit ja runsasvitamiiniset marjat on hellävaraisesti pakastekuivattu, jotta raaka-aineiden tehoaineet säilyisivät tallella mahdollisimman hyvin. Samalla pysyvät tallella myös väri ja tuore maku. Pakastekuivatus on prosessi, jossa on mahdollista säilyttää jopa 97 % yrtin tuoreista ravintoarvoista.
Fermentointi eli hiostaminen
Teen fermentointi eli hiostaminen on kasvinlehtien eli vihreän lehden käymällä kypsyttämistä, niin että siitä saadaan tummaa teemäistä lehteä. Tavallinen musta tee ja useimmat oikeat teetkin ovat enemmän tai vähemmän fermentoituja.
Hiostamisessa kasvimassan entsyymit hapettavat kasvimateriaalin. Mikrobien avulla teelehdet muuttavat väriään, makuaan ja tuoksuaan.
Kasvien kitkeriäkin parkkiaineita hajoaa ja tilalle syntyy uusia hyvänmakuisia ja -tuoksuisia aromiaineita.
Villiyrttiteen lehtien fermentointi syventää ja voimistaa kasvien makuja ja vaikuttavia aineita ja myös teen hyväätekevät ominaisuudet lisääntyvät. Fermentoidut lehdet vaikuttavat positiivisesti suoliston hyvinvointiin.
